目次

キムチ・ラー油ご飯

コロッケ茶漬け

トマト・ソースご飯

激辛トマトのオードブル

イタ鍋

出汁昆布の煮物

ほうれん草の根っこ

セロリの葉っぱ

カツオのカルパッチョ

ローストビーフ

砂肝炒め

イワシのカナッペ

スモークサーモン

サーモントラウトのマリネ

ナスとトマトのオードブル

チキンカレー

トマトとひき肉のカレー

ビリヤニ

手打ちそば

手打ちうどん

ラーメン

手打ちの道具

ペペロンチーノ

アラビアータ

トマトとチーズのパスタ

キャベツとポテトのパスタ

ピンカマスの押し寿司

カマスのカルパッチョ

カメノテ

初夏から釣れ始める20cm位の小型カマスにぴったりの調理。 大きなカマスは身が厚いので押し寿司の型に均等な厚さに並べるのが難しいが、 初夏に釣れ始める細くて身の薄い小型のカマスだと、食べ易い厚さに簡単に並べることができる。 刻みショウガや柚子をトッピングに散らすと生臭さが消えて結構上品な味になる。

作り方

1. ウロコを取り三枚におろす。
   
2. たっぷりの塩をすり込んで５分ほど置いてから酢洗いする。
   中骨は酢に浸けると柔らかくなり、食べても気にならないので取らない。
3. 押し寿司の型に切り身を厚さが均等になるよう敷き詰める。
   この例では横４枚、縦３枚の合計６本のカマスを使っている
4. 酢飯を乗せて型を押して完成
5. 仕上げにショウガや柚子のみじん切りをトッピングする

手間をかけず素早くさばく

ウロコを取ったら包丁の刃を頭の付け根から胸ビレの根元に斜めに入れ、 刃が腹ビレより少し上を通るように包丁を動かし３枚におろす。

こうすれば、胸ビレ、腹ビレ、あばら骨・内臓を残したまま、身だけを削ぐことができる。 内臓を傷つけないのでおろす前に腹を割る必要もないし、 おろした後であばら骨をそぎ落とす作業も省ける。 ツーアクションで三枚おろしが完了するので早い。 普通のおろし方より腹の部分の身が若干残るが、 たくさんのカマスを釣ったときは速さ優先と目をつぶっている。