目次

キムチ・ラー油ご飯

コロッケ茶漬け

トマト・ソースご飯

激辛トマトのオードブル

イタ鍋

出汁昆布の煮物

ほうれん草の根っこ

セロリの葉っぱ

カツオのカルパッチョ

ローストビーフ

砂肝炒め

イワシのカナッペ

スモークサーモン

サーモントラウトのマリネ

ナスとトマトのオードブル

チキンカレー

トマトとひき肉のカレー

ビリヤニ

手打ちそば

手打ちうどん

ラーメン

手打ちの道具

ペペロンチーノ

アラビアータ

トマトとチーズのパスタ

キャベツとポテトのパスタ

ピンカマスの押し寿司

カマスのカルパッチョ

カメノテ

Amazon.co.jpの本

男の料理

そば打ち

インドカレー

燻製

ダッチオーブン

パスタ

美味しくてしかも安価にできる食べ物といえばうどんにかなう物はないだろう。国産の高級うどん粉（中力小麦粉）でも１ｋｇ４００ 円以下 の値段だ。打ち方は蕎麦より多少手間がかかる。そしてある程度生地を寝かせて作るためか、作りおきしても蕎麦ほど味が変 わらないので、手打ちのメリットは蕎 麦ほどはないと思う。私の腕では、苦労して作っても市販の冷凍うどんより少し美味しいと思うくらいの出来にしかならない。しかしざるうどんは別だ。ざるで 食べる には普通のうどんはすこし太すぎるのだが、手打ちだと好みの細さに打つことができる。蕎麦ほど重くなく、つるつると いくらでも食べられるざるうどんは、我が家では食欲の減退する夏に欠かせない料理だ。

作り方

水廻し

• うどん用の小麦粉、もしくは中力粉をふるいにかけて、ボウルに入れる。入手が難しければ薄力粉でも良い。
• 塩水は計量カップでと、はかりで水と塩の分量を正確に計ってつくる
• 塩水を入れ、かき混ぜる。
• そぼろ状になった粉を手で握りながら一つの玉にまとめる。

小麦粉100%としたときの水と塩の割合

こねる

• うどん玉を、厚めのビニール袋に入れ上から足で踏む。 もちろん素足で良いが、我が家では、いちよう、洗い立ての白の靴下を履く決まりになっている。
• うどん玉が広がったら三つ折りにして同じ事を繰り返し生地を均一にこねる。

熟成

• ビニール袋に入れた状態で、周囲を折り返し水分が逃げないようにして、常温で約３０分寝かせて生地が柔らかくする。
• 前回と同じようにもう一度こねる。こね終わったら、今度は３枚に折らず、広がった状態で水分が逃げないようビニール袋に包み３０ 分寝かせる。

延ばす

• 綿棒で延ばす。
  
  
• ある程度延びると、伸ばしてもゴムのように縮んで元に戻るようになるため、綿棒に巻いて転がしながら伸ばす。 

生地の厚さは麺の細さで決める。画像は、ザルうどん用に約3mmの薄さまで伸ばしている。麺を伸ばし終わったら、くっつかないよう、たっぷりうどん粉を振り、麺を屏風状に折り畳む 

切る

コマ板を使って包丁で切る。画像は約3mmの幅で麺の断面が正方形になるように切っている。切り終わったら、くっついている麺を、１本 ずつ丁寧にわける