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蕎麦やうどんの出汁昆布は沸騰する前に取り出すが、 ほとんど新鮮な状態なので捨ててしまうのはもったいない。 昆布には豊富なミネラルがあり体にも良いだろうと思いついた食べ方。 煮物昆布を食べやすい大きさに切り、同じく出汁を取った後の少量の鰹節と一緒に、水で薄めた「かえし」 (そばつゆ用の醤油とみりん砂糖のミックス)で３０分ほど弱火で煮ると、柔らかくておいしい煮物になる。 鰹節も食べられないことはないが、二度も出汁を取るとさすがに味のないカンナ屑状態になるので、 もったいないけどこれは捨てるほうが無難。我が家では出汁を取るときに干し椎茸をひとつ入れるが、 一緒に煮込むとこれも美味しい。
千切り煮込む時間がないときは、昆布をできるだけ細く千切りしてポン酢をかけて食べる。コリコリした食感が美味しい。 |
