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 生食用サーモントラウトを使って作るスモークサーモン野生のサケは寄生虫(サナダムシとアニサキス)の心配があるので、身に完全に火が通るまで高温でスモークする必要があるが、生食用の
サーモンは養
殖でしかも冷凍処理されているので寄生虫心配がない。60℃以下の温度でスモークすれば市販の生の食感に近いものを作ることができる。  最近安価なチリ産のサーモントラウトが流通し始めた作り方通常の燻製は１日塩に漬け込んでから、塩抜き、乾燥の工程が必要で手間がかかるが、生の切り身にスモークの香りを付けるだけなので短時
で作ることができ
る。
食べ方薄くスライスしてそのまま食べても美味しいが、色々工夫するとさらに美味しく食べられる カルパッチョ薄くスライスしたスモークサーモンを並べ、オリーブオイル、バルサミコ酢、タマネギのみじん切り、塩、コショウを混ぜたドレッシングを
かける。  カナッペソルトクラッカーの上にスモークサーモン、マヨネーズ、タマネギのみじん切りをのせ、コショウを軽く振るお手軽メニュー。薄くスライス
したトマトも載せるとさらに味に深みが出る。 
サラダ薄くスライスしたスモークサーモンをレタスと混ぜ、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウを混ぜたドレッシングをかける。 |
の本
