目次創造的破壊系キムチ・ラー油ご飯コロッケ茶漬けトマト・ソースご飯激辛トマトのオードブルイタ鍋もったいない出汁昆布の煮物ほうれん草の根っこセロリの葉っぱ酒の肴カツオのカルパッチョローストビーフ砂肝炒めイワシのカナッペスモークサーモンサーモントラウトのマリネナスとトマトのオードブルエスニックチキンカレートマトとひき肉のカレービリヤニ麺類手打ちそば手打ちうどんラーメン手打ちの道具パスタペペロンチーノアラビアータトマトとチーズのパスタキャベツとポテトのパスタ漁夫の利ピンカマスの押し寿司カマスのカルパッチョカメノテ |
 うどん、蕎麦の手打ちを憶えたら、ラーメンも作ってみたくなり一度挑戦したことがある。しかし強力粉の生地は硬く延ばすのに苦労した し、鶏ガラや野菜を煮込んだスープ作りにも時間がかかり、他の麺類に比べえらく手間がかかった。そしてやっと出来たラーメンは、カップうどんとそっくりの 麺を薄いコンソメスープに浮かべたようなまずい失敗作となり一度で断念した。手打ちのラーメンとスープを作るのは想像以上に難しい。 そんな時、嫁がスーパーマーケットで買ってきたマルちゃんの「二度食べたくなる中華そば」という半生麺を食べ、「市販のラーメンでこの
味が！」とその旨さに驚いた。スープは魚系の出汁の良く効いたしょうゆ味で、子供の頃食べたラーメンに似ている懐かしい味だ。最近こってりした豚骨系の味
が多い中ではこの味は貴重だ。  やや細めの半生麺は結構腰がある。酸化防止材と一緒にパックされているのも味に対する考慮だろう。茹で時間は２分半指定だが、私は盛り つけと食べている最中に伸びるのを考慮して１分４５秒〜２分としている。いろんな具をそれらしく入れると、結構本格的なラーメンになる。個人の好みもある と思うが、私が今まで食べたラーメンのなかでも上位にランクされる味だ。 ちなみに私はスープの美味しいラーメンを食べるときは、香りのバランスが壊れてしまうのが怖くて、コショウを入れないようにしている。 特に魚系の香りはコショウを入れると消えてしまう。このラーメンは今のところ市販品で唯一コショウを入れないラーメンだ。 |
の本