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蕎麦・うどんを打つにはいくつかの専用の道具が必要になる。そば打ちが男の料理の上位にランクされているのは、このマニアックな道具が
男心をくすぐるせい
なのかもしれない。 こね鉢蕎麦打ち用の漆塗り木鉢は数十万と高価だが、樹脂製や、ステンレス製でも十分実用になる。底の平らな部分が広いこね専用のものが使いや
すいが、私は木の台
を自作し、その上にステンレス製のボールを載せて使っている。これだと底の狭い普通のステンレス製のボールも使える。  ふるい粉にダマがあると均一な生地ができないので、水廻しの前にふるいにかける。  はかりそば粉や小麦粉の重さ、うどんに入れる塩の量、かえしを作るときの砂糖の量を量るのに使う。デジタルが正確で使いやすい。  我が家でUSSエンタープライズの愛称で呼んでいるデジタルはかり打ち台専用の打ち台は高価だが、ＤＩＹショップで売ってい合板で十分実用になる。私はシナ合板という、両面に化粧木板を張った９１ｃｍ角の合
板を使っている。こ
れだと２千円位で入手出来る。合板は水洗いすると側面から水を吸って、表面の化粧板が剥がれてくるので止めた方が良い。私は使い終わったら濡れ布巾で表面
の汚れをふき取っている。 麺棒本格的な麺棒は数千〜１万円以上するが、ＤＩＹショップで１本３００円位で売っている直径３ｃｍ、長さ約９０ｃｍの木の丸棒でも十分
実用になる。ただ曲
がったり、真円でないものも多いので、買うときは十分選んだ方が良い。  麺切り包丁そば打ちのシンボル的存在。安い物でも数千円、高い物は数万円する。刃先が直線な、中華包丁や菜切包丁も使えないことはないが、麺を
切っていると途中で手
首が疲れて痛くなってしまう。やはり柄が刃の中心に近い場所に付いていて手全体で押して切ることのできる麺切り専用の包丁が疲れず使いやすい。蕎麦は片
歯、うどんは両刃の包丁を使うそうだが私は片歯の包丁で蕎麦、うどん両方を切っている。 
こま板麺を均等に切るために包丁を当てる板。私はＤＩＹショップで木の板を買ってきて自作した。  まな板麺を切るときに使う長めのまな板。私はＤＩＹショップで買った曲がりの少ないパイン集成材の板を使っている。  関連商品リンク
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