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 ペペロンチーノとは正確には「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と呼ぶそうで、イタリア語で ニンニク・オリーブオイル・唐辛子の意味だそうだ。 文字通りニンニクと、オリーブオイル、唐辛子だけで作るシンプルなパスタなのだが、 私には少し物足りないのでベーコンとパセリも加えている。これだと 「アーリオ・オリオ・パンチェッタ・プレッツェモロ・ペペロンチーノのパスタ」 なのかもしれないが、私にはそんな細かいことはどうでもよく、 （自分が）美味ければ何でも良いと色々な食材を勝手に入れて自由に作っている。 材料(一人分)
 イタリアンパセリ作り方
バリエーションペペロンチーノはシンプルで美味しいパスタなのだが、何回も食べていると何かもう一工夫したくなる。
ニンニク、オリーブオイル、塩は料理の基本なので色んなパスタに応用できる。 うまみ調味料（味の素）を入れるほんの微量入れるだけで劇的なうまみが出る。これを美味いと感じる貧しい食習慣と味覚が悲しい。 トマトを入れる（アラビアータ）ニンニクとベーコンを炒めた後に、さいの目切りにしたトマトを入れて炒める。トマトにはうまみ成分の
グルタミン酸が多量に入っているので旨みが出るし、トマトの赤が映えてきれいだ。
このパスタにはアラビアータという別の名前があるそうだが、本人は最近まで知らなかったのでトマト入りのペペロンチーノと呼んでいた。 アンチョビーを入れる（マリナーラ）玉ねぎとアンチョビーを炒め缶詰のトマトを入れるといっそう深みのある味になる。ここまでくるとさすがにペペロンチーノとは別物ににな
る。 さらに海産物をぶち込む（ペスカトーレ）たいていの海産物は合うので、イカ、貝、エビ、魚の切り身等を無差別にぶち込む。さらに白ワイン、粉チーズ(パルメザンまたはパルミ
ジャーノ)を入れるとレストランみたいな立派なパスタの出来上がり。パセリの替わりにバジルを使っても美味しい。 何でも入れようニンニク、トマト系のソースは、鶏肉、ツナ缶、ナス、ピーマンなどたいていの食材が合うので、冷蔵庫の残り物でありあわせのパスタ ができて便利。 |
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