薫製はアウトドア派の人気メニューで、ニジマスやヤマメ・アマゴなどの渓流魚の薫製が有名だが、鶏肉、豚肉、かまぼこ、チーズ等いろんな食材を薫製にすることができる。スモーカーは市販されているが、結構高価なので私は一斗缶で自作した。


一斗缶スモーカー１号	一斗缶スモーカー２号

材料

一斗缶	１号は製菓店で余った物をもらった。２号はDIY ショップで塗料用の一斗缶を600円位で買い、上板をタガネで切り落として作った
金網	２２ｃｍ角の焼魚用の金網が一斗缶に丁度入るサイズ。肉汁受けと、食材用に２枚用意する。
温度計	台所用品の天ぷら用温度計を流用。
角材	２５～３０ｍｍの角材を温度計の取り付けと、取手に使う。
ビス、ナット	長さ３０ｍｍ位のビスとナットで金網を乗せて固定するための棚を作る。
木ねじ	角材を取り付ける。

作り方

焼き網をセットする位置を決め、一斗缶の四隅にドリルで金網固定用のビスの穴を開ける。金網取り付け位置は

の３カ所にする。穴を開けたら外側からビスを差し込みナットで止める。

一斗缶に角材を木ねじで取り付けた後、外側から温度計の径とほぼ同じ太さのドリルで一斗缶まで貫通して、温度計を取り付ける穴を開ける。

一斗缶の上側２カ所角材の取手を木ねじで取り付けて完成

一斗缶の底にスモークチップを敷く。
肉汁受けの金網にはアルミホイルを敷き、食材より落ちてくる汁がスモークチップにかからないようにする。アルミホイルの隙間で薫製室のおおよその温度を調節をすることも可能。温度が高すぎるときは隙間無く、温度が低すぎるときは隙間を大きくする。
食材用の金網をセットする。中段の場合は金網の上に食材を置く。上段の場合はタコ糸等で固定した食材を吊して使う。
一斗缶をガスコンロの上に乗せる。屋外だとカセットコンロが使いやすい。
最初は弱火で少しずつ火を強める。目的の温度まで上がったら温度計を見ながら火力を調節する。